Galette des rois

à la frangipane. C'est notre préférée ! Vous avez vu ce beau feuilletage.

Revoir la technique de la pâte feuilletée ici clic

La recette :

Pâte feuilletée :

250 g de beurre  en morceaux congelé  à plat, 250 g de farine, 125 g d'eau, 1 pincée de sel

Frangipane :

Crème pâtissière : 250 g de lait, 2 jaunes d’œufs, 50 g de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé, 30 g de Maïzena, 1 pincée de sel

Crème d’amandes : 160 g de poudre d’amandes, 160 g de sucre glace, 1 cuil à soupe de Maïzena, 50 g de beurre, 2oeufs, 1 cuil à soupe de rhum

• Dans le bol, mettre tous les ingrédients de la crème pâtissière et régler 7 min / 90° / Vit4
• Ajouter tous les ingrédients de la crème d’amandes et mixer 1 min / Vit 5 et la crème pâtissière devient frangipane !
• Couper votre escargot en deux pour  obtenir 2 pâtes. Etaler une pâte feuilletée : Ne pas coucher l’escargot, vous l’aplatissez avec le rouleau à pâtisserie puis vous l’étalez. Placer votre pâte dans un moule  avec rebords, j'ai pris un moule à pizza
• Versez la frangipane, n’oubliez pas la fève (qu’il faut placer sur un bord extérieur pas vers le centre !) recouvrir de l’autre pâte feuilletée, appuyez sur les bords pour souder

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• Placer une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et retourner et retourner votre galette. Vous n'avez plus qu'à couper les bords et bien appuyer sur tout le tour. Dorer avec un oeuf battu, faites des dessins et percer votre pâte  avec une aiguille pour éviter qu'elle n'éclate à la cuisson

• Placer votre galette au réfrigérateur pour 30 minutes
• Préchauffer votre four chaleur tradistionnelle à 210°
• Redorer votre galette et enfourner pour 30 min environ, surveillez. Si elle brunit trop vite, couvrez là d'une feuille d'aluminium